鴨香寶
入秋之後，正是鴨隻最肥美的季節。鴨隻全身都是寶，除了大家熟知的一鴨多吃，水煮、煙燻或醬滷，也都能展現鴨肉的甘甜韻味。
鴨肉的特性在於皮厚、肉多，用於烘烤，最能展現皮酥油脂香的特性，而肉質只要火候適中，肉汁多且甜味重，是烤鴨迷人之處，片下來的鴨肉、皮，還可以再做其他變化。
桃園尊爵飯店的烤鴨主要選用來自宜蘭一帶的北鴨品種，「一般都是選擇6台斤大小的鴨子，肉質剛好，而且也較有油脂。」主廚陳匯陞說。烤到大約9分熟，如此，片下來的殘肉要做其他菜色變化才不會乾澀。烤鴨做片皮鴨吃，包裹上全麥餅皮、三星蔥、小黃瓜絲，以及烤鴨醬，吃得到鴨皮的酥脆和鴨油的鮮味，肉質甜嫩不柴。另外，可以再挑選2種吃法，除了鴨湯，也可選擇經典的炒鴨絲，有彩椒的甜香爽脆襯搭，更顯鴨肉嫩度，生菜葉鴨鬆也吃得到新鮮多汁的蔬菜甜味，尤其帶點鑊氣，特別引味。
高雄蓮潭會館尚荷軒推出8000元一桌13道菜的桌菜，以「一鴨3吃」為主，包括北京片皮鴨、烤鴨炒骨架和烤鴨米粉湯。這裡的鴨肉片成厚片，與蔥段包進麵皮裡，麵皮軟Q，鴨皮脆、肉嫩又有嚼勁，鮮美不腥。帶皮鴨肉片完後，再把整隻鴨骨剁塊汆燙，一部分與蠔油、蔥、薑、蒜及九層塔等快炒成烤鴨炒骨架，鴨肉吸入辛香醬汁，下飯也下酒。一部分加高湯、銀芽、冬菜、粉絲等熬煮，湯頭吸入烤鴨的辛香鮮美，味道香濃。
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